开一家盈利咖啡店的奥秘

发布时间:2019-03-04 10:14:52
开一家盈利咖啡店的奥秘

  一位40多岁的中年男子,现已是埃尔咖啡品牌管理机构两家加盟店的股东之一。他的故事对于那些正在经营咖啡店或即将要踏入连锁加盟感兴趣的人士来说或许会有点启示。易震总结说:“我现在只要到一家咖啡店坐上两个小时左右,就能够知道他们成与败的原因出在哪里,这应该是一种经验的积累。”当记者要求他透露一些经验时,他以这是商业机密为拒绝再深聊下去。不过,在记者再三的请求之下,易震还是向记者透露了制胜要决。他说,在咖啡店开张的优先个月内,一定要想尽办法让更多的人来你的店里一次。当他们来了优先次以后,就要想方设法留住他们,让他们来这里消费变成一种习惯,所以要做到让顾客感到温馨。

  具体来说,需要把握:优先,定位要准确。走进埃尔感觉如同走进一家美丽的殿堂,让人感觉敞亮、豪华、贵气。埃尔店体现全方位统一,统一的招牌、装修风格、配套的服务流程、服务生的微笑等,“这就是埃尔的定位”,易震说这句话的时候甚至有些得意。他还告诉记者,咖啡馆消费群体的定位至关重要,把主要的消费群定位在那些30岁以上的人士,因这类消费群体都有稳固的事业基础,又有丰厚的经济实力。也确实如同易震所说的,咖啡馆门前停满了车,环顾四周,所见到的顾客大多也是30到45岁左右的样子。“正因为我们有非常明确的目标群,所以在选址时,要考虑到周边人群的消费人群定位;在餐方面,采用中西结合的餐供应来满足不同口味的消费者。”

  第二,投资与回收要心中有数,保持良好的心态,坚定目标,让加盟店步步为营。易震在经营上思路非常清晰,开业的优先家埃尔加盟店就运作的相当成功。易震说:“通常在这个领域里开业前3个月是亏损期,但在这个时候,大部分加盟商会坚持不下去,而选择了放弃。埃尔的店铺通常在从250至1200平方米之间,投资在50-200万之间。根据易震的说法,他目前经营的店不算入前3个月的亏损期,其后每天通常可以稳定获得5000到8000元的营业收入,在高峰期时,日营业额能达到10000以上。按利率数据来计算,通常吧台的毛利可以达到85%左右,而厨房的毛利大约65%左右,后加上其他各项支出,不算入摊销的话,纯利润率可以达到30%到40%左右。举个例子:一杯咖啡成本1.5到2.5元的咖啡,卖25到35元左右一杯。照一天5000元的营业收入来看,一个月的纯利润大约可以达到8万元左右,2年左右就可以收回投资。听他这样说来,这个行业利润的确可观。

  第三,每个消费者的意见要记录下来加以改进;第四,后期的运营指导与软性服务是重中之重;他说:“其实做人也好,做事也好,就是做细节,细节,还是细节”,正在易震跟记者聊的滔滔不绝时,一个报喜电话打来,是他刚开业的第二家埃尔店座位爆满,顾客盈门。谈到这里易震又一次兴奋不已、感慨万千。

  聊起埃尔,他说要感谢总部,让我在经营中少走弯路,他说:“埃尔对每个加盟者都要征收几万元的加盟费。但是,在相比几个同行咖啡品牌来说那可是相当优惠了。他透露,日前,埃尔总部全力与加盟商联手打造各区域加盟样板店的设立。”

  他还说:“对于这个加盟费,易震更愿意将它称之为“辅导费”。易震解释说,这几万元可分为“加盟合约”和“软性咨询服务”来解读。他说,比如总部在从选址开始、到装修需要用怎样的窗帘、怎样的灯光、怎样的沙发、门店怎样来设计、咖啡的价格、原料的供应与配送、后期总部给予的培训、服务指导、监督等等。如果真的有这么多的服务,几万元的加盟金是不是太便宜了!这几乎是个公开的秘密。”

  一边喝着咖啡,一边突然想到他的话说确确实实很对,“要尽量让顾客来店里一次。”我可能就是被他的店抓住而回头的客人。无论从加盟金、保证金、还是加盟服务的水平和质量,埃尔的加盟体系应该说还是非常不错的,至少从感性认识上如此。有如他们的店所倡导的豪华贵气风格,加盟体系的建设也是“豪华式”的。说的直白一点,这样的店确实很赚钱,只要你有足够的资金投入,再加上总公司的帮助,成功的概率应该很高。但问题开家咖啡店门槛不低,这可能制约了许多在这方面曾经有过设想和期望的人。

  在这个问题上,易震自己的做法很值得大家参考——合伙经营!做个股东也不错!想必大家从易震的例子中有所感悟吧。

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